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Text File  |  1995-12-29  |  5KB  |  140 lines
  1. Many thanks to the Alaska Seafood Marketing Institute for providing the
  2. recipes in this collection!  The recipes were published by ASMI in three
  3. booklets:
  4.  
  5.       * Light & Lively Recipes
  6.       * On the Wild Side - Alaska Canned Salmon Recipes
  7.       * The Alaska Seafood Cookbook
  8.  
  9. Every recipe in this archive (along with pictures and a lot more
  10. information) can be found on the ASMI web site:
  11.  
  12.       http://www.state.ak.us/local/akpages/COMMERCE/asmihp.htm
  13.  
  14. These recipes are copyrighted material and are reprinted with permission
  15. from Alaska Seafood Marketing Institute.
  16.  
  17. If you have any questions about Alaska seafood write to ASMI at:
  18.  
  19.         Alaska Seafood Marketing Institute
  20.         1111 West 8th Street, Suite 100
  21.         Juneau, Alaska   99801-1895
  22.  
  23.         Email:  alaska_seafood%commerce@state.ak.us
  24.  
  25. =======================================================================
  26.  
  27. Background on: The Alaska Seafood Cookbook
  28.  
  29. Alaska, the "last frontier" is rich in many resources, the largest of 
  30. these being seafood. Each year nearly four billion pounds of 
  31. delicacies are harvested from the clear icy waters that surround the 
  32. State. Salmon, shrimp, halibut, pollock, and king crab are just a few 
  33. of the varieties of seafood that Alaska shares with consumers world 
  34. wide.
  35.  
  36. This cookbook, a collection of treasured family secrets, is one of the 
  37. ways Alaskans promote the seafood bounty that is harvested from 
  38. our waters. The cookbook is divided into four sections:
  39.  
  40.  * Gourmet - Extraordinarily fine food in flavor and appearance.
  41.  
  42.  * Fast and Fancy - Quick to create but looks fancy on the plate.
  43.  
  44.  * Galley - Dishes that can be prepared in advance.
  45.  
  46.  * Jr. Seafood - Simple dishes that a young cook could prepare, or help
  47.    to prepare.
  48.  
  49. Over the summer of 1986 Alaskans were asked to bring their 
  50. favorite seafood dishes to contests held during regional State fairs. 
  51. Recipes were judged on several characteristics including appearance, 
  52. taste, and the creative use of Alaska seafood. Mail in entries were 
  53. also accepted. In the fall, the recipes were tested and reevaluated in 
  54. five Home Economics classes around the State. The recipes 
  55. presented here give a small sample of how Alaskans prepare their 
  56. seafood.
  57.  
  58. The artwork chosen for the cookbook was selected from over 50 
  59. original line art drawings. The artwork was submitted in a statewide 
  60. contest held this fall within the high schools.
  61.  
  62. The Good News About
  63. Seafood Nutrition...
  64.  
  65. Nutritionists now recommend eating two or more seafood meals a 
  66. week. One reason for this is linked to the type and amount of fat 
  67. found in fish and shellfish. Omega-3 fatty acids, one of the 
  68. components of fat in seafood, appear to help lower blood cholesterol 
  69. in people and therefore may help reduce the risk of heart disease.
  70.  
  71. Virtually all seafood is low in fat. And the fats that are in seafood are 
  72. largely polyunsaturated, the type considered most beneficial for heart 
  73. health. Fish with higher fat content, such as salmon, tend to have 
  74. higher levels of omega-3 fatty acids than lower-fat fish.
  75.  
  76.  
  77. FAST 'N FANCY: Extraordinarily fine food in flavor and appearance.
  78.  
  79.   SMOKED SALMON CAPER SPREAD
  80.   MENDENHALL CRAB PUFFS
  81.   CREOLE HALIBUT BITS
  82.   HALIBUT DELIGHT
  83.   CURRY HALIBUT STROGANOFF
  84.   ELEGANT BAKED SNAPPER
  85.   HALIBUT BROCCOLI PIE
  86.   SALMON ITALIANNE
  87.   FRESH HALIBUT BAKED WITH SMOKED SALMON
  88.   JAMBALAYA ALASKAN-STYLE
  89.   HALIBUT ITALIANO
  90.   SWEET & SOUR HALIBUT
  91.   POOR MAN'S HALIBUT THERMIDOR
  92.   HALIBUT BAKED WITH HERBS
  93.  
  94.  
  95. GALLEY: Dishes that can be prepared in advance.
  96.  
  97.   LUCY'S SALMON SOUP
  98.   SALMON CREOLE
  99.   HALIBUT SOUP
  100.   OVEN BARBEQUED SALMON
  101.   SEAFOOD STUFFED POTATOES
  102.   CRUSTLESS SEAFOOD QUICHE
  103.   SIMPLE SALMON CHOWDER
  104.  
  105.  
  106. GOURMET: Quick to create but looks fancy on the plate.
  107.  
  108.   OCTOPUS TIDBITS
  109.   CRAB SALAD
  110.   CRAB STUFFED MUSHROOMS
  111.   SALMON TURNOVERS/PUFFS
  112.   SALMON STUFFED MUSHROOMS
  113.   SITKA SOUND BOUILLABAISSE
  114.   HALIBUT WITH MUSHROOM & SHRIMP SAUCE
  115.   SMOKED HALIBUT IN HERB BUTTER
  116.   HALIBUT DOMENICA
  117.   FISH IN A FISH
  118.   CRAB CALZONE
  119.   SWEET-SOUR ALASKAN HALIBUT
  120.   SALMON SCAMPI WITH WINE
  121.   SEAFOOD SOUFFLE CASSEROLE
  122.   SALMON STEAK EN PAPILLOTE
  123.  
  124.  
  125. JR. SEAFOOD: Simple dishes that a young cook could prepare,
  126.              or help to prepare.
  127.  
  128.   SALMON WON TONS
  129.   SMOKED SALMON CHEESEBALL
  130.   SALMON DEVILED EGGS
  131.   SALMON VEGETABLE DIP
  132.   SALMON MACARONI SALAD
  133.   ALASKA SEAFOOD PIZZA
  134.   CHEESE NUT HALIBUT
  135.  
  136.  
  137. =======================================================================
  138.  
  139.  
  140.